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“笋嘢”到!200天等待林岳吊丝丹笋清甜上市!
作者:admin  日期:2021-11-25 03:21 来源:未知 浏览:

  从5月起,林岳吊丝丹笋陆续开挖上市,最佳赏味期将持续到9月。林岳吊丝丹笋以细嫩、爽脆、无渣的绝佳口感著称。它可用来蒸、煮、焖、炒,或是白灼、冰镇,足足20多种吃法。

  除了广佛两地的居民外,还有中山、珠海的朋友慕名前来品尝。下面就来看一下吊丝丹笋的常规和特别的吃法,一笋多味,绝对能满足你的味蕾!

  咸蛋黄焗笋:这是今年最新推出的新菜式。竹笋处理过后裹上生粉和生鸡蛋液油炸定型,再加入碾碎的新鲜咸蛋黄一起翻炒。一口咬下去,咸蛋黄沙沙的口感和竹笋的清脆冲突又融合,回味无穷。冰笋:冰镇原味笋,是吊丝丹笋最原始的招牌做法。冰镇过的吊丝丹笋,最具原汁原味,入口冰凉脆甜,充满夏天的感觉。若再沾上芥末酱油,竹笋的冰凉脆甜和芥末的辛辣刺激在舌尖碰撞,营造出一种奇妙的风味。蚝油笋:听起来是否“平平无奇”?实际上,蚝油本身就具有提鲜的作用,可以与笋的清甜鲜香完美融合。金黄金黄的色泽,出乎意料地入味,是一道色香味俱全的佳肴哦!竹笋焖鲫鱼:出名肉质鲜甜的鲫鱼,吊丝丹笋的口感有点像沙葛般爽口,但又带点清甜,和鲜嫩的鱼肉搭配,可谓绝佳,美味加倍。出锅时,竹笋浸透了鲫鱼,汤汁呈现奶白色,十分香浓!笋丝鱼茸螺粥:吊丝丹笋和鱼茸、螺肉一起熬粥,多层鲜味混合,回味无穷。竹笋青头鸭汤:青头鸭肉和竹笋熬成汤,再加入一点陈皮调味,陈皮的清爽为醇厚鲜甜的鸭汤增加了一丝特别的香味,非常解腻~此外,吊丝丹笋还能烹制出竹笋焖鸭仔、竹笋炒牛肉、酸笋蒸鱼头等多种特色菜。无论你喜欢清淡还是“重口味”,吊丝丹笋都能满足你!

  上世纪20年代,西步村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。多年来凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境,培植出爽、甜、脆且无渣的吊丝丹笋。每年10月,正是秋风起的时候,种植户会选取肥美的竹笋来培育新竹子。数月过后,竹笋会冒出一丁点到地面。这时,种植户会往竹子附近填土,尽可能让“笋身”埋在地下,这样培育出来的笋口味更佳。

  凿出来的竹笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状,多以个头大、颜色白为佳,食之爽甜无渣,是难得的美味。吊丝丹笋无渣的诀窍还在于处理方式。“我们要把皮削得很深,取中间细嫩的笋肉。通常一只带壳竹笋处理干净后,笋肉的重量只剩下四成。”位于三山新城的永锋饭店老板表示,5-9月是吊丝丹笋旺季,这期间每天要消耗五六百斤笋,人多的时候,能达到八百斤。竹笋中难得的美味,趁有空不妨过去品尝那一口鲜甜吧~

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